凉拌腐竹的做法如下：
材料：
- 腐竹：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 香菜（可选）：适量
做法：
1. 将腐竹切成适当大小的段。
2. 锅中倒入适量食用油，热油之后放入腐竹翻炒至变脆，捞出备用。
3. 将葱、姜、大蒜切末。
4. 锅中倒入适量食用油，加入葱、姜、大蒜末炒香。
5. 加入适量酱油、醋和白糖，煮开后关火。
6. 将炒好的腐竹放入调料中腌制一段时间，以便入味。
7. 拌入香菜末，即可食用。
提示：
- 根据个人口味，可以适量添加辣椒油或其他调味料增加风味。
- 腐竹容易吸收调料，所以可以根据个人口味适量调整酱油、醋和白糖的用量。
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